Описание
Трегалоза – очень распространённый невосстанавливающий сахар, состоящий из двух молекул глюкозы. Безглютеновая. В пищевой промышленности она особенно ценится за свою низкую сладость, почти нейтральный вкус, низкую гигроскопичность и склонность к потемнению, а также за эффективное защитное и стабилизирующее действие на белки и жиры, защищая их от окисления и замораживания/оттаивания. Она широко используется в хлебобулочных изделиях и крахмалистых продуктах в целом (например, моти и других продуктах на основе риса) в качестве антистабильного агента, позволяющего дольше сохранять мягкость готового продукта. Благодаря своей очень низкой способности впитывать воду, она эффективно препятствует миграции влаги из внутренних слоёв теста на поверхность, предотвращая нежелательные явления, такие как намокание глазури и других видов сахарных украшений. По той же причине добавление трегалозы в конфетти и карамель помогает сохранить продукт сухим, уменьшая его липкость к упаковке. Она может предотвратить изменение цвета и обезвоживание фруктов и овощей, промытых в растворах с низким содержанием сахара. Другие области применения включают использование в различных типах замороженных продуктов, напитков, соусов и кремов благодаря его стабилизирующим свойствам. Цвет: Белый. Внешний вид: Гладкая. Текстура: Порошок. Вкус: Сладкий. Годен до 36 месяцев с даты производства. Упаковка: Мешок 20 кг. › Подробнее о продукте
Вес товара 20 кг Единица 1,00 единиц Бренд Lucgel Cuisine Итальянская Форма товара Порошок Производитель Lucgel Вес товара 20 Килограмм Страна происхождения Италия
Трегалоза — очень распространённый невосстанавливающий сахар, состоящий из двух молекул глюкозы. Без глютена. В пищевой промышленности она особенно ценится за свою слабую сладость, почти нейтральный вкус, низкую гигроскопичность и тенденцию к потемнению, а также за эффективные защитные и стабилизирующие свойства по отношению к белкам и жирам, предохраняя их от окисления и процессов замораживания и размораживания. Трегалоза широко используется в хлебобулочных изделиях и крахмалистых продуктах в целом (например, моти и других продуктах на основе риса) в качестве антистабильного агента для более длительного сохранения мягкости готового продукта. Благодаря своей очень низкой способности впитывать воду, она создаёт эффективный барьер, препятствующий миграции влаги из внутренних слоёв теста на поверхность, тем самым предотвращая нежелательные явления, такие как намокание глазури и других видов сахарных украшений. По той же причине добавление трегалозы в конфетти и карамель помогает сохранить продукт сухим, уменьшая его липкость к обертке. Он может предотвратить изменение цвета и высыхание фруктов и овощей, вымытых в растворах с низким содержанием сахара. Благодаря своим стабилизирующим свойствам он также используется в различных замороженных продуктах, напитках, соусах и кремах. Цвет: белый. Внешний вид: однородная текстура: порошок. Вкус: сладкий. Годен до 36 месяцев с даты производства. Упаковка: мешок 20 кг.
