Описание
Об этом товаре Трегалоза — это сахар, по функциональным возможностям схожий с сахарозой, но с большей стабильностью и меньшей сладостью. Обладает низкой кариесогенностью. Очень стабилен при высоких температурах и кислом pH. В два раза эффективнее сахарозы в снижении роста кристаллов льда; в мороженом гарантирует мягкую структуру и высокую растекаемость. Высокая температура стеклования: стабилизирует стеклообразные системы и замедляет их кристаллизацию. › Подробнее о продукте
Размеры продукта 7 x 19 x 30 см; 997,9 граммов Снят с производства Нет Вес 1000 граммов Единица 1000,0 граммов Инструкции по хранению Беречь от света и влажности: закрывать банку сразу после использования. Контактная информация производителя Laboratori Bio Line S.r.l., Via del lavoro 590, 45034 Canaro (RO) Страна происхождения Италия Бренд Laboratori Bio Line Форма выпуска Порошок Особенности Без консервантов Производитель Laboratori Bio Line S.r.l Вес товара 998 г Страна происхождения Италия
Описание продукта Трегалоза — дисахарид с функциями, аналогичными сахарозе, но с большей стабильностью и меньшей сладостью. Он встречается в природе в грибах (одних из организмов, наиболее богатых трегалозой) и дрожжах. Он имеет низкую подслащивающую способность (POD): 0,45, антифризную способность PAC: 91, устойчив к растворам с очень кислым pH и обладает отличной способностью удерживать жидкость. Это многофункциональный сахар со многими свойствами, включая: — низкую кариесогенность — термическую и кислотную стабильность — не участвует в реакциях Майяра — высокую температуру стеклования — защиту белков. Трегалоза взаимодействует с водой сильнее, чем сахароза (ее радиус гидратации в 2,5 раза больше, чем у сахарозы, и обеспечивает эквивалентную защиту белков. Фактически, было замечено, что присутствие трегалозы в растворе повышает температуру денатурации белков и ингибирует их осаждение). Кроме того, больший объем гидратации трегалозы снижает количество замерзающей воды и увеличивает вязкость. Было показано, что трегалоза примерно в два раза эффективнее сахарозы в снижении роста кристаллов льда, очевидно, из-за ее большого радиуса гидратации. В мороженом она обеспечивает мягкую текстуру и легкую намазываемость благодаря округлой структуре и малому размеру кристаллов льда. Имея схожие свойства с сахарозой, ее также можно использовать в джемах, соусах и фруктовых начинках для усиления высвобождения фруктовых ароматов. Ингредиенты Трегалоза Инструкции Дозировки: 1–5% от веса рецепта максимум. Меры предосторожности Для предотвращения любого несанкционированного вскрытия Laboratori Bio Line использует фирменные коробки и ленту в качестве упаковочного материала. Покупатель обязан проверить упаковку при получении и отказаться от приема, если внешняя коробка помята, порвана, проколота или иным образом повреждена. Покупатель также обязан отказаться от получения товара просто из-за отсутствия фирменной ленты компании. Если упаковка возвращается с неповрежденной и/или поврежденной внешней упаковкой, Laboratori Bio Line снимает с себя всю ответственность за любые запросы на возврат средств и/или жалобы относительно целостности упакованной продукции. Посмотреть больше
